Κοτομπουκιές με λαχανικά

Να κι άλλος ένας διαφορετικός και γρήγορος τρόπος μαγειρέματος του κοτόπουλου. Απολάυστε το !!!

Υλικά:
2 φιλέτα κοτόπουλου (στήθος) σε μεγάλες μπουκιές
2 κολοκυθάκια κομμένα σε χοντρές φέτες
2 μελιτζάνες κομμένες σε χοντρές φέτες
1 πράσινη πιπεριά χοντροκομμένη
1 πιπεριά φλωρίνης χοντροκομμένη
1 κρεμμύδι σε φέτες
1 ντομάτα στον τρίφτη
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
φρέσκος μαιντανός
λίγα φύλλα φρέσκου δυόσμου
αλάτι - πιπέρι - ρίγανη
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
λίγο σησαμέλαιο (προαιρετικά)
λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Βάζουμε το κοτόπουλο σ'ένα μπολ, το περιχύνουμε με 2 κ.σ. σησαμέλαιο,  λεμόνι και  σκόρδο, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να σταθεί τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο.
Σ'ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμύδια 2'-3'. Προσθέτουμε το μαριναρισμένο κοτόπουλο με τα υγρά του κι αφήνουμε να ψηθεί για 5'-6'. Το βγάζουμε σ'ένα πιάτο, ρίχνουμε στο τηγάνι τις πιπεριές, τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες μέχρι να μαραθούν καλά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο. Έπειτα, προσθέτουμε ξανά το κοτόπουλο στο τηγάνι, τη ντομάτα, τη ρίγανη, τα μυρωδικά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε περίπου 1 ποτήρι νεράκι κι αφήνουμε να βράσει 10'-15', μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα.