Παπουτσάκια New Collection

Ή απλά παπουτσάκια με κολοκύθι (και όχι μελιτζάνα). ΄Αλλη γεύση, πιο γλυκιά και ελαφριά. Για ρίξτε μια ματιά....

Υλικά:
1 δόση κιμάς (για μακαρόνια-παστίτσιο κτλ)
4-5 κολοκυθάκια (μεσαία προς μεγάλα)
1 pummaro 200γρ
λίγο κεφαλοτύρι τριμμένο
Για τη μπεσαμέλ:
500ml φρέσκο γάλα
50γρ βούτυρο
50γρ αλεύρι
1 κρόκος αβγού
αλάτι-πιπέρι
λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 oC στο γκριλ. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε κατά μήκος στη μέση. Τα απλώνουμε στη λαμαρίνα τους φούρνου με την εσωτερική πλευρά προς τα πάνω. Αλατίζουμε καλά και τα βάζουμε στο φούρνο στην πάνω σχάρα μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.
Ετοιμάζουμε τον κιμά. Φτιάξτε 500γρ κιμά όπως σας αρέσει. Εναλλακτικά, δείτε εδώ http://mageirikes.blogspot.gr/2011/10/blog-post_09.html . Σίγουρα θα περισσέψει κιμάς, βάλτε τον σ'ένα ταπεράκι αφού κρυώσει και μετά κατάψυξη, μέχρι την επόμενη φορά που θα λαχταρίσετε πχ μακαρόνια με κιμά....ο κιμάς θα είναι έτοιμος !!!
Σ' ένα ταψάκι ρίχνουμε το pummaro κι από πάνω απλώνουμε τα κολοκυθάκια, όπως τα ψήσαμε (με τα σποράκια προς τα πάνω). Χαράσουμε μια δυο φορές κατά μήκος με τη μύτη ενός μαχαιριού και πασπαλίζουμε το κεφαλοτύρι. 'Επειτα, στρώνουμε πάνω από κάθε κολοκύθι μια γενναία ποσότητα κιμά.
Για τη μπεσαμέλ, ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα. Σ' ένα άλλο κατσαρολάκι αφήνουμε το βούτυρο να κάψει και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε γρήγορα να μη σβολιάσει και πρσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας. Μόλις πήξει κρέμα ρίχνουμε μέσα τον κρόκο, ανακατεύουμε γρήγορα να μην κόψει, αλατοπιπερώνουμε και προθέτουμε κατά βούληση μοσχοκάρυδο.
Αφού ετοιμαστεί και η μπεσαμέλ, μ' ένα κουτάλι ρίχνουμε λίγο λίγο πάνω απ' τον κιμά. Τέλος πασπαλίζουμε την κρέμα με τριμμένη φρυγανιά για να μην κάνει κρούστα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 oC για περίπου 40' , μέχρι να βράζει η σάλτσα από κάτω και να ροδίσει η μπεσαμέλ από πάνω.

ΒΒ (Μπυράτα Μπουτάκια!!!)

Κάτι εύκολο και πολύ πολύ νόστιμο!!!

Υλικά:
4 μπούτια κοτόπουλο (ή αν θέλετε και ένα ολόκληρο κοτόπουλο σε μερίδες)
1 κουτάκι μπύρα ξανθιά
μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
αλάτι-πιπέρι


Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180⁰C.
Πλένουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε στο πυρέξ ή στο ταψάκι. Αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές. Ρίχνουμε το μείγμα μπαχαρικών και τη μπύρα.

Ψήνουμε για 1ώρα και 30' μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να μείνει λίγο από το ζουμάκι. Κατά τη διάρκεια δεν ξεχνάμε να το περιχύνουμε συχνά με τα υγρά του ταψιού. (Εγώ το έκανα κάθε 15'. Είναι λίγο μπελαλίδικο αυτό αλλά το αποτέλεσμα σε δικαιώνει!!)

Συνοδεύεται τέλεια με πουρέ και βραστά λαχανικά!!!
Καλή όρεξη  :-)

I'm here!!!!!

Hello σε όλους και σε όλες!!!! Καλώς σας βρήκα κι εγώ με τη σειρά μου!!! Let's go cooking και eating λοιπόν!! :-)

Zoi is here !!!

Άλλο ένα ενεργό μέλος λοιπόν.... υποδεχόμαστε στη νόστιμη παρέα την ξαδέρφη Ζωή !!! Καλώς την κι ας άργησε !!! Κι απ' ότι μου έδειξε, έρχετε με άγριες διαθέσεις.... Εν αναμονή λοιπόν των μαγειρικών και ζαχαροπλαστικών επιλογών της Ζωής !!! Πιστέψτε με, δεν θα μας απογοητεύσει !!!

WELCOME ZOE !

Vanilla cupcakes με γλάσο φυστικοβούτυρο

Επίσκεψη - καλύτερη γνωριμία με μια φουσκωτή μπεμπούλα !!! Και δώρο για τη μαμά Σοφία ένα λαχταριστό γλυκάκι !!!

Υλικά:
150γρ φαρίνα
110γρ ζάχαρη
1 βανίλια 
80γρ βιτάμ λιωμένο
130γρ γάλα
1 αβγό
Για το γλάσο:
70γρ βιτάμ (σε θερμοκρασία δωματίου)
40γρ φυστικοβούτυρο
1 κ.σ. γάλα
150γρ ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση:
Σ'ένα μπολ ανακατεύουμε τα στερεά υλικά κι έπειτα προσθέτουμε το λιωμένο βιτάμ, το γάλα και ο αβγό. Ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα (δε χρειάζεται μίξερ, είναι γελοίο). Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 οC με αέρα. Μοιράζουμε το μίγμα στο ταψάκι με τις 12 θήκες, αφού προηγουμένως έχουμε βάλει χαρτάκια. Ψήνουμε για 20'-25' το πολύ. Βγάζουμε τα κεκάκια απ'το ταψί και τα αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το γλάσο. Σ' ένα μπολ χτυπάμε ελαφρώς με το σύρμα το βιτάμ με το φυστικοβούτυρο, προσθέτουμε το γάλα και την άχνη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με γρήγορες κινήσεις, μέχρι να ομογενοποιηθεί το γλάσο. Το βάζουμε σε κορνέ και διακοσμούμε τα cupcakes !!!

*H συνταγή είναι μια παραλλαγή της SugarBuzz (sugarbuzz.gr)

Brownies merenda

Ή nutela.... ή nucrema.....ή οτιδήποτε τελοσπάντων !!! Εγώ το έφταξα με nda-mere-καραμελωμενοκαραφουντουκέ.... (τζάμπα η διαφήμιση, μούφα η ντεμέκ crunchy merenta). Μεσημέρι ήταν θυμάμαι που βγήκε το γλυκό απ το φούρνο, την επόμενη έπλυνα και το ταψί !!! (Γλυκές Ιστορίες, τ.23, σελ.84).

Υλικά:
170γρ βούτυρο αγελάδος
120γρ ζάχαρη
4 αβγά
150γρ άλειμμα σοκολάτας-πραλίνας τύπου μερέντα
100γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150γρ φουντούκια ή καρύδια χοντροκομμένα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Λιώνουμε σ'ένα μπρίκι το βούτυρο (χωρίς να το κάψουμε!). Στο μίξερ χτυπάμε τη ζάχαρη με τα αβγά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε σταδιακά τη μερέντα, το βούτυρο, το αλεύρι και τέλος τους ξηρούς καρπούς, αν και θα σας πρότινα να μην χρησιμοποιήσετε ξηρούς καρπούς γιατί θα θυμίζει καρυδόπιτα.... anyway, ρίχνουμε το μίγμα σ'ένα μικρό ταψάκι 20Χ20 ή λιγο μεγαλύτερο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 οC για 30' (ούτε λεπτό παραπάνω γιατί θα σφίξει). Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και κόβουμε κομμάτια. Συνοδεύεται τέλεια με μια μπάλα παγωτό.

Mousse κακάο & σοκολάτα

Ε να σας γλυκάνω λιγάκι βρε..... μια πολύ εύκολη κρέμα, η οποία αν δεν την αφήσετε να πήξει πάρα πολύ θα μπορούσε άνετα να γίνει μια τέλεια σως σοκολάτας για προφιτερόλ ! Το αποτέλεσμα της κρέμας, ενημερωτικά, δεν έχει καμία σχέση με τις έτοιμες στα φακελάκια. Μια συνταγή του Στ. Παρλιάρου (Γλυκές Ιστορίες, τ.24, σελ.108).

Υλικά:
500γρ γάλα φρέσκο
50γρ κακάο
120γρ ζάχαρη
20γρ corn flour
2000γρ κουβερτούρα τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια

Εκτέλεση:
Βάζουμε το γάλα με το κακάο σ'ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και συγχρόνως ανακατεύουμε σ'ένα μπολ με τον αβγοδάρτη τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ και προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό. Μόλις το γάλα πάει να βράσει, ρίχνουμε μέσα το μίγμα ζάχαρη-κορν φλάουρ και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα.... βαρετό αλλά δεν πεθαίνεις !!! Μόλις πήξει ρίχνουμε τα κομματάκια κουβερτούρας, σβήνουμε τη φωτιά κι ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
Γεμίζουμε ένα μεγάλο μπολ με παγάκια, μεταφέρουμε την κρέμα σ'ένα μεταλλικό μπολ και το τοποθετούμε μέσα σ'αυτό με τα παγάκια (μπεν-μαρί πάγου). Ανακατεύουμε την κρέμα μέχρι να κρυώσει και να γίνει λεία. Μοιράζουμε σε μπολάκια ή ποτήρια και σερβίρουμε αμέσως. Εναλλακτικά, σκεπάζουμε τα μπολάκια με μεμβράνη και διατηρούμε την κρέμα στο ψυγείο για περίπου μια βδομάδα.

Κέικ με Μαυροδάφνη

Από τη φίλη μου τη Χριστίνα, με αγάπη! Από πέρυσι την παρακαλάω να γράψει τη συνταγή....αλλά προχθές που ξαναδοκίμασα το κέικ απ τα χεράκια της, αποφάσισα να μην περιμένω άλλο κ να τη μοιραστώ μαζί σας. Αν υπάρχει μαυροδάφνη στο σπίτι, φτιάξτε το αύριο κιόλας !!!

Υλικά:
1 βιτάμ
5 αβγά
2 φλ.τσ. ζάχαρη
3 φλ.τσ. αλεύρι
1 φλ.τσ. μαυροδάφνη
3 κ.γλ. κακάο
1 κ.γλ. αλάτι
1 φακελάκι μπέικιν
1 φακελάκι τρούφα
Για το γλάσο:
1 κουβερτούρα (125γρ)
3 κ.γλ. βιτάμ

Εκτέλεση:
Χτυπάμε στο μίξερ το βιτάμ με τη ζάχαρη ν'αφρατέψουν κι έπειτα προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά μέχρι να ασπρίσει το μίγμα. Κατεβάζουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε εναλλάξ το αλεύρι με τη μαυροδάφνη και στη συνέχεια τα υπόλοιπα υλικά.
Ρίχνουμε το μίγμα σε βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC για 45'-50' (ανάλογα με το φούρνο).
Μόλις το βγάλουμε, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ξεφορμάρουμε.
Σε μπεν μαρί σπάμε την κουβερτούρα, προσθέτουμε το βιτάμ και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν. Μόλις είναι έτοιμο το γλάσο, το κατεβάζουμε απ'τη φωτιά και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ελαφρά, μέχρι να πέσει η θερμοκρασία της σοκολάτας και να γυαλίσει. Ρίχνουμε το γλάσο πάνω στο κέικ..... και γίνετε χαμός!!!

Tip**: Το συγκεκριμένο γλάσο μπορεί να μπει σε οποιοδήποτε κέικ ή τούρτα!!!

Yes, it's true !!!! I'll be back !!!

Έτσι, γιατί ο χειμώνας αποτελεί έμπνευση για μένα τελικά!!! Κρύο - καιρός για δύο - καιρός για πολύ φαγητό - καιρός για γλυκό !!! Κρασάκι, παρεούλα και μάζωξη στο σπίτι μου - σπίτι σου ή και κάπου αλλού.....

Καλό χειμώνα να έχουμε λοιπόν & καλή μας όρεξη !!!

Stay tuned for more !!!

Μαρμελάδα κεράσι

Αν έχετε καμιά κερασιά στην αυλή σας, είναι ευκαιρία να φτιάξετε μαρμελάδα αυτή την περίοδο.

Υλικά:
1 κιλό κεράσια (χωρίς το κουκούτσι)
800γρ ζάχαρη
100γρ γλυκόζη

Εκτέλεση:
Βγάζουμε τα κουκούτσια απ'τα κεράσια με το ειδικό εργαλείο. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα περίπου, μέχρι να δέσει καλά το σιρόπι. Στο ενδιάμεσο προσθέτουμε τη γλυκόζη. Μόλις κρυώσει τη χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ στην κατσαρόλα (ή λίγη λίγη στο μούλτι) για να διαλυθούν τα κεράσια και να πήξει.
Τα κεράσια αυτή την εποχή είναι νερουλά, οπότε μην ανησυχείτε αν η μαρμελάδα δεν βγει πολύ πηχτή.


**Εγώ έφτιαξα 2,5 κιλά κεράσι με 2 κιλά ζάχαρη και βγήκαν 11 βαζάκια.

Κοτομπουκιές με λαχανικά

Να κι άλλος ένας διαφορετικός και γρήγορος τρόπος μαγειρέματος του κοτόπουλου. Απολάυστε το !!!

Υλικά:
2 φιλέτα κοτόπουλου (στήθος) σε μεγάλες μπουκιές
2 κολοκυθάκια κομμένα σε χοντρές φέτες
2 μελιτζάνες κομμένες σε χοντρές φέτες
1 πράσινη πιπεριά χοντροκομμένη
1 πιπεριά φλωρίνης χοντροκομμένη
1 κρεμμύδι σε φέτες
1 ντομάτα στον τρίφτη
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
φρέσκος μαιντανός
λίγα φύλλα φρέσκου δυόσμου
αλάτι - πιπέρι - ρίγανη
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
λίγο σησαμέλαιο (προαιρετικά)
λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Βάζουμε το κοτόπουλο σ'ένα μπολ, το περιχύνουμε με 2 κ.σ. σησαμέλαιο,  λεμόνι και  σκόρδο, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να σταθεί τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο.
Σ'ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα κρεμμύδια 2'-3'. Προσθέτουμε το μαριναρισμένο κοτόπουλο με τα υγρά του κι αφήνουμε να ψηθεί για 5'-6'. Το βγάζουμε σ'ένα πιάτο, ρίχνουμε στο τηγάνι τις πιπεριές, τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες μέχρι να μαραθούν καλά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο. Έπειτα, προσθέτουμε ξανά το κοτόπουλο στο τηγάνι, τη ντομάτα, τη ρίγανη, τα μυρωδικά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε περίπου 1 ποτήρι νεράκι κι αφήνουμε να βράσει 10'-15', μέχρι να δέσει καλά η σάλτσα.

Μηλο-φραουλόπιτα (Apple & Strawberry crumble cake)

Μια συνταγή που βρήκα τυχαία μέσω twitter σ'ένα ξένο site.....

Υλικά:
200γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
155γρ (3/4 κούπας) καστανή ζάχαρη
2 βανίλιες
2 αβγά
150γρ (1 κούπα) φαρίνα
150γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
185ml (3/4 κούπας) γάλα
1 μήλο, καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φετούλες
200γρ φράουλες, πλυμένες και κομμένες στη μέση
Για το crumble:
75γρ (1/2 κούπα) αλεύρι
50γρ βούτυρο, παγωμένο και κομμένο κομματάκια
55γρ (1/4 κούπας) καστανή ζάχαρη

Εκτέλεση:
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και τις βανίλιες μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά. Μόλις απορροφηθούν προσθέτουμε εναλλάξ αλεύρι και γάλα. Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψάκι (κατά προτίμηση με αποσπώμενα πλαινά) και ρίχνουμε το μίγμα. Μ'ένα κουτάλι στρώνουμε καλά την επιφάνεια και προσθέτουμε τις φράουλες και τα μήλα.
Για το crumble, ανακατεύουμε με τα δάχτυλα σ'ένα μπολ το παγωμένο βούτυρο με το αλεύρι και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Το πασπαλίζουμε πάνω απ'τα φρούτα και ψήνουμε το κέικ στους 180 oC για 1 ώρα περίπου, έως ότου βυθίζουμε τη μύτη ενός μαχαιριού και βγαίνει καθαρή.

Mousse Φράουλα (by Anna-Maria Barouh)

Πιο γρήγορη δε γίνεται !!! Τώρα που οι φράουλες είναι στην εποχή τους, μπορούμε να κάνουμε πολλά νόστιμα γλυκάκια.

Υλικά:
500ml κρέμα γάλακτος
500γρ φράουλες
1 φακ. ζελέ φράουλα

Εκτέλεση:
Βάζουμε 1 ωρίτσα τις φράουλες στην κατάψυξη κι έπειτα τις πολτοποιούμε στο multi. Όταν είναι παγωμένες γίνονται πιο ωραίος πολτός. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει καλά και να γίνει σαντιγύ. Πέρνουμε λίγη ποσότητα απ'τον πολτό φράουλας, το ζεσταίνουμε καλά σ'ένα κατσαρολάκι και διαλύουμε μέσα το ζελέ. Κατεβάζουμε απ'τη φωτιά, το ρίχνουμε στις υπόλοιπες φράουλες κι έπειτα όλα μαζί στη σαντιγύ. Αφού ανακατέψουμε καλά, μοιράζουμε σε ποτηράκια (ή φλυτζανάκια, ή μπολάκια) και το βάζουμε στο ψυγείο.

Μοσχάρι κοκκινιστό με μανιτάρια

Φαγητό που θυμίζει Κυριακάτικο τραπέζι. Κι άμα υπάρχει ήδη βρασμένο κρέας, γίνεται στο μισάωρο. Αυτή τη φορά πρόσθεσα μανιτάρια, αλλά είναι εξίσου νόστιμο και σκέτο.
 

Υλικά:
1/2 κιλό μοσχαρίσιο κρέας σε μερίδες (ελιά/ποντίκι)
1 μικρό pumaro (200γρ)
1 κονσ. ντοματάκια κονκασέ (400γρ)
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη καρέ
4-5 φρέσκα μανιτάρια
αλάτι - πιπέρι
2-3 δαφνόφυλλα
1 φλ. ελαιόλαδο (περίπου 100ml)

Εκτέλεση:
Βράζουμε το κρέας περίπου 2 ώρες σε μπόλικο νερό, να μαλακώσει καλά. Σε μια άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε ελαφρά στο λαδι το κρεμμύδι με την πιπεριά και μετά προσθέτουμε τις σάλτσες. Ανακατεύουμε περίπου 5' κι έπειτα ρίχνουμε τα μανιτάρια, το κρέας, τα μυρωδικά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο ζωμό απ'την κατσαρόλα που βράζαμε το κρέας. Εναλλακτικά συμπληρώνουμε λίγο νερό με έναν κύβο βοδινό. Αφήνουμε να βράσει σε μεσαία φωτιά μέχρι να χυλώσει η σάλτσα, 30'-40' περίπου. Αν χρειαστεί, αφήστε λίγο παραπάνω για να μην είναι πολύ νερουλό το φαγητό. Σερβίρετε με ρύζι ή πατάτες τηγανιτές.

Γλυκό της πλάκας

Το γλυκό κυριολεκτικά της τελευταίας στιγμής. Εμπνευσμένο από ατάκα διαφήμισης: έχεις γάλα? Φτιάξε κρέμα ... Αλλά το πάμε ένα επίπεδο πιο πάνω.

Υλικά:
1 1/2 πακέτο μπισκότα τύπου petit-beurre
2 φακ. κρέμα στιγμής, διαφορετικής γεύσης (εγώ χρησιμοποίησα καπουτσίνο κ σαμπαγιόν)
1 λίτρο γάλα
2 φακ. φρουί ζελέ (εγώ χρησιμοποίησα με γεύση ανανά)

Εκτέλεση:
Σ'ένα τετράγωνο ταψάκι στρώνουμε μια σειρά μπισκότα. Χτυπάμε την πρώτη κρέμα σύμφωνα με τις οδηγίες (απλά προσθέτουμε 50ml περισσότερο γάλα) και περιχύνουμε τα μπισκότα. Έπειτα βάζουμε μια δεύτερη σειρά μπισκότα, χτυπάμε τη δεύτερη κρέμα με το σύρμα και την απλώνουμε από πάνω. Τέλος, στρώνουμε μια τρίτη σειρά μπισκότα και βάζουμε το ταψάκι στο ψυγείο. Φτιάχνουμε το φρουί ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες του κουτιού και αφήνουμε να κρυώσει εκτός ψυγείου μισή ώρα περίπου. Βγάζουμε το ταψάκι απ'το ψυγείο, περιχύνουμε όλο το ζελέ στο γλυκό (αν δε χωρέσει όλο μοιράστε το σε μπολάκια και θα έχετε σκέτο ζελέ) και ξαναβάζουμε το ταψί αμέσως στο ψυγείο. Σε περίπου 2 ώρες θα είναι έτοιμο!!!
Αν ξεκολλήσουν τα πάνω μπισκότα την ώρα που ρίχνετε το ζελέ, δεν πειράζει....το αποτέλεσμα θα είναι πάλι το ίδιο!

Κρεμμυδοκεφτέδες

Δεν έχω λόγια..... δεν πρόλαβα ούτε φωτογραφία να βγάλω !!! Πέσαμε με τα μούτρα !!! Μια νόστιμη συνταγή της Α.Μπαρμπαρίγου.

Υλικά:
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 ξερά κρεμμύδια στον τρίφτη
3 αβγά
2 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο
3/4 φλ. σόδα αναψυκτικό
3 κ.σ. φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
250γρ φαρίνα (ή αλέυρι με 2 κ.γλ. μπέικιν)
αλάτι - πιπέρι
1 κ.γλ. μπούκοβο (προαιρετικά)
λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά σ'ένα μπολ μέχρι να πετύχουμε έναν πολύ πηχτό χυλό και αφήνουμε λίγο να σταθεί για να αρωματιστεί καλά. Σ'ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε μπόλικο λάδι (εγώ χρησιμοποίησα αραβοσιτέλαιο) και μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνουμε κουταλιές από το μίγμα. Μόλις ροδοκοκκινίσουν κι απ'τις 2 πλευρές, στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Οι κρεμμυδοκεφτέδες σερβίρονται ζεστοί και συνοδεύονται τέλεια με γιαούρτι.

Πασχαλινα Κουλουρακια Βουτυρου

ΥΛΙΚΑ:
2 1/2 φλ.τσαγιου αλευρι
1 φλ.τσαγιου βουτυρο
3/4 φλ.τσαγιου ζαχαρη
2 κροκαδια αυγων
2 κουτ.σουπ. νερο
λιγο αλατι
ξυσμα λεμονιου κ πορτοκαλιου
1 ασπραδι για αλειμμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Χτυπαμε το βουτυρο με τη ζαχαρη, τα κροκαδια, το νερο κ το ξυσμα. Προσθετουμε το αλευρι με το αλατι, αφου πρωτα τα εχουμε κοσκινισει, και ζυμωνουμε ελαφρα τη ζυμη. Την βαζουμε στο ψυγειο λιγη ωρα να παγωσει. Επειτα περνουμε ζυμη στο μεγεθος περιπου ενος καρυδιου και πλαθουμε τα κουλουρακια μας. Τελος τα αλειφουμε με το ασπραδι.

Ψηνουμε στους 180' για περιπου 20-30'


*ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ κ ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ !!!!!

Κοτόπουλο πανέ με BBQ sauce

Ο τέλειος συνδυασμός !!!

Υλικά:
2-3 φιλέτα κοτόπουλου (ζητείστε απ'το χασάπη να τα χτυπήσει καλά με το bat)
1 αβγό
λίγο γάλα
γαλέτα (τριμμένη φρυγανιά)
αλάτι
λάδι για το τηγάνι
Για τη BBQ sauce, δείτε εδω: http://mageirikes.blogspot.com/2011/11/bbq-sauce.html (παλαιότερη ανάρτηση)

Εκτέλεση:
Ξεπλένουμε τα φιλέτα, τα αλατίζουμε και τα πανάρουμε στο αβγό (αφού το έχουμε χτυπήσει με το γάλα) κι έπειτα στη φρυγανιά. Βάζουμε σ'ένα βαθύ τηγάνι αρκετό λάδι (ένα δάχτυλο περίπου) και μόλις κάψει καλά τηγανίζουμε τα σνιτσελάκια κι απ τις δυο πλευρές μέχρι να ροδίσουν καλά. Σερβίρετε με ρύζι ή πατάτες και πράσινη σαλάτα απαραιτήτως !!! Και φυσικά με Barbeque sauce..... η γεύση της είναι μοναδική !!!

Τα τυροπιτάκια της κυρίας Καλλιόπης

Μια φορά κι έναν καιρό, ήμουν κι εγώ φοιτήτρια. Στη Λάρισα. Εκεί γνώρισα τη Θεοδώρα και κάποια στιγμή και τη μαμά της, την κυρία Καλλιόπη (καλή τους ώρα εκεί στην Πάρο που είναι). Σαν καλή μαμά λοιπόν η κ.Καλλιόπη μια μέρα μας έφτιαξε τυροπιτάκια... απ'αυτά τα ωραία τα μαμαδίστικα (που είμασταν αρκετά ανεπρόκοπες ΤΟΤΕ για να τα φτιάξουμε). Στο τελευταίο μου ταξιδάκι στη Λάρισα την προηγούμενη εβδομάδα, ανακάλυψα το χαρτάκι με τη συνταγή..... (Α, και μη νομίζετε ότι βαρέθηκα, απλά τον τελευταίο καιρό το παίζουμε λίγο "της διατροφής" και καλά... )

Υλικά:
1 ποτήρι νερού γάλα χλιαρό
1/2 ποτήρι λάδι (εγώ χρησιμοποίησα αραβοσιτέλαιο)
1 αβγό
1 κ.γλ. ζάχαρη
1/2 κ.γλ. αλάτι
1 φακελάκι μαγιά
1 φαρίνα
Για τη γέμιση:
1/2 κιλό φέτα
2 αβγά

Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα και το ρίχνουμε σ'ένα μεγάλο μπολ μαζί με το λάδι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε λίγο και προσθέτουμε τη φαρίνα και το αβγό. Ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε μια ωραία ζύμη που θα ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο κορν φλάουρ και τελειοποιούμε το ζυμάρι.
Αφήνουμε τη ζύμη περίπου 1 ώρα να ξεκουραστεί και να φουσκώσει. Έπειτα, τη χωρίζουμε στα τέσσερα και μετά το κάθε κομμάτι στη μέση (να γίνουν 8 μπαλάκια).
Σ'ένα άλλο μπολ χτυπάμε λίγο τα αβγά, κάνουμε κομματάκια τη φέτα κι ανακατεύουμε καλά.
Παίρνουμε το πρώτο μπαλάκι, αλευρώνουμε τον πάγκο ή μια σιλικόνη ψησίματος και ανοίγουμε με τον πλάστη ένα στρόγγυλο φύλλο πάχους 2-3 χιλιοστών. Με τη ροδέλα που κόβουμε την πίτσα (ή ένα μαχαιράκι) χαράζουμε το φύλλο σταυρωτά και χιαστή, για να βγάλουμε 8 τριγωνάκια. Σε κάθε τριγωνάκι βάζουμε 1/2 κ.γλ γέμιση στη φαρδιά πλευρά και το τυλίγουμε να γίνει σαν κρουασανάκι (από τη φαρδιά πλευρά προς τη μυτούλα). Γίνονται μικρά αλλά στο ψήσιμο φουσκώνουν. Γεμίζουν ακριβώς 2 λαμαρίνες φούρνου. Όσο δουλεύουμε το κάθε κομμάτι ζύμης, τα υπόλοιπα τα αφήνουμε σκεπασμένα στο μπολ για να μην ξεραίνεται η ζύμη.Πριν τα ψήσουμε, χτυπάμε σ'ένα μπολάκι έναν κρόκο αβγού με λίγο νερό και μ'ένα πινέλο τα αλείφουμε από πάνω.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC για 20'-25' ανάλογα με το φούρνο, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν καλά.

Tip**: Αντί για γέμιση φέτας, μπορούμε να βάλουμε και λουκανικάκια Φρανκφούρτης. Είναι το τέλειο σνακ για πάρτυ αλλά και για κάθε ώρα της ημέρας.

Σπανακόρυζο

Αφού το μαγείρεψε κι ο Καλλίδης στη Μενεγάκη, έγινε και το σπανακόρυζο gourmet !!! Βέβαια αυτός έβαλε και ταχίνι.... για ρίξτε μια ματιά στη δική μου εκδοχή...

Υλικά (για 2-3 μερίδες):
1/2 κιλό σπανάκι (αν είναι φρέσκο, θα πρέπει να είναι ζεματισμένο)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας ή λίγο pummaro
αλάτι - κόκκινο πιπέρι
1 κύβος λαχανικών
1 φλυτζανάκι ρύζι καρολίνα
λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Σε μια μέτρια κατσαρόλα σοτάρουμε λίγο το κρεμμυδάκι στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το πιπέρι και το σπανάκι και τα αφήνουμε να σοταριστούν κι αυτά για 4'-5'. Έπειτα, βάζουμε τον πελτέ, συμπληρώνουμε 5-6 φλυτζανάκια νερό, το ρύζι, τον κύβο και αφού δοκιμάσουμε βάζουμε αλάτι κατά βούληση. Αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για ένα τεταρτάκι περίπου. Αν το θέλετε το σπανακόρυζο ελαφρώς σαν σούπα, μην το παραβράσετε ή προσθέστε λίγο επιπλέον νεράκι. Εμένα μ'αρέσει πηχτό αρκετά (τύπου ριζότο). Σερβίρετε με μπόλικη φέτα και στιμμένο λεμόνι.

Ψαρονέφρι

Θα το χαρακτήριζα ως το αγαπημένο μου κομμάτι απ΄το χοιρινό κρέας γενικότερα. Απλό στην παρασκευή του, με πολλούς διαφορετικούς συνδυασμούς ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Σήμερα, η πιο απλή εκδοχή του.

Υλικά:
1/2 κιλό ψαρονέφρι (1 μπαστουνάκι) σε φέτες
αλάτι - πιπέρι μαύρο - πιπέρι κόκκινο - ρίγανη - θυμάρι - εστραγκόν (τα κάνω όλα ένα μίγμα μπαχαρικών, και τα διατηρώ σε βαζάκι. Είναι ιδανικό για φιλέτα και μπριζόλες)
λίγο ελαιόλαδο
1 φλ.τσαγιού ρύζι (στη φωτογραφία χρησιμοποίησα basmati)
3 φλ.τσαγιού νερό
1/2 κ.γλ. αλάτι
1 κ.γλ. μαργαρίνη

Εκτέλεση:
Αφού ξεπλίνουμε καλά τα φιλετάκια μας τα χτυπάμε με το ειδικό σφυρί ή με γουδοχέρι για να απλώσουν λίγο. Αλατοπιπερώνουμε κι απ τις δυο πλευρές και αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο. Βάζουμε σε δυνατή φωτιά αντικολλητικό τηγάνι-γκριλιέρα να κάψει καλά και προσθέτουμε τα φιλετάκια. Δε θέλουν πολλή ώρα. Μόλις γίνουν απ τη μια πλευρά τα γυρνάμε κι απ την άλλη. Στο τέλος αν θέλετε προσθέστε και λίγη μουστάρδα ντιζόν.
Για το ρύζι: σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε το νερό με το αλάτι κ τη μαργαρίνη. Μόλις βράσουν προσθέτουμε και το ρύζι, αφού προηγουμένως το έχουμε πλύνει καλά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα. Ανακατεύουμε τακτικά για να μην κολλήσει στον πάτο. Θέλει περίπου 15'. Λίγο πριν τελειώσει εντελώς το νερό, κατεβάζουμε την κατσαρόλα απ'τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι να ηρεμήσει κ να πιει τα υγρά του. Αν θέλουμε βάζουμε μια καθαρή πετσέτα ανάμεσα στο καπάκι κ την κατσαρόλα για να "τραβήξει" πιο καλά.

Νηστίσιμο κέικ πορτοκαλιού

Άλλη μια νόστιμη νηστίσιμη εκδοχή.... και μετά σου λέει η νηστεία είναι δύσκολη !!!

Υλικά:
1 1/2 φλ.τσαγιού αλεύρι κοσκινισμένο
1 πρέζα αλάτι
1 κ.γλ. μαγειρική σόδα
3/4 φλ.τσαγιού ζάχαρη
1 φλ.τσαγιού φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
1/3 φλ.τσαγιού σπορέλαιο
ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι
1 κ.σ. ξίδι
1 βανίλια

Εκτέλεση:
Ακακατεύουμε σ'ένα μεγάλο μπολ όλα τα υλικά και τα χτυπάμε με μίξερ ή με σύρμα. Λαδώνουμε καλά τη φόρμα και στρώνουμε λαδόκολλα στη βάση. Αδειάζουμε το μίγμα και ψήνουμε στους 170 οC για 40', μέχρι να βγαίνει στεγνή η μύτη του μαχαιριού.

Νηστίσιμο σοκαλατένιο κέικ

Κι όμως γίνεται !!! Είτε νηστεύετε είτε όχι, δοκιμάστε το. Το αποτέλεσμα θα σας συναρπάσει. Συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου.

Υλικά:
3 φλ.τσαγιού φαρίνα
6 κ.σ. κακάο
1 κ.γλ. μαγειρική σόδα
2 φλ.τσαγιού ζάχαρη
10 κ.σ. καλαμποκέλαιο
2 βανίλιες
2 φλ.τσαγιού νερό
λίγο καλαμποκέλαιο για τη φόρμα
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:
Κοσκινίζουμε σ'ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι με το κακάο. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε με το μίξερ ή με το σύρμα. Λαδώνουμε καλά 2 μακρόστενα φορμάκια και μοιράζουμε το μίγμα. Ψήνουμε στους 170 οC για 30'-35'. Αφού κρυώσουν καλά τα κέικ, ξεφορμάρουμε. Πρέπει να κρυώσουν καλά, διαφορετικά θα διαλυθούν !

Σπιτική λεμονάδα

Αφού λοιπόν βάλαμε τις φλούδες με το τσίπουρο να γίνονται λικέρ, πρέπει να αξιοποιήσουμε και τα λεμονάκια μας. Να δικαιλογηθεί και το φόντο του μπλογκ ε ;;; Αφιερώνω αυτή τη συνταγή στη μπεμπούλα της φίλης μου Φανής που θα βαπτιστεί σε λίγες μέρες.... Και το όνομα αυτής: Λεμονιά !!!

Υλικά:
15-20 λεμόνια
ξύσμα από 2 λεμόνια
650γρ ζάχαρη λευκή
1/5 κούπα νερό
4-5 φυλλαράκια βασιλικού

Εκτέλεση:
Στίβουμε τα λεμόνια. Θα πρέπει να βγει 2 κούπες και κάτι χυμός. Το σουρώνουμε και το αφήνουμε στην άκρη. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το ξύσμα και το βασιλικό και τα βράζουμε μέχρι να γίνει ένα δεμένο σιρόπι (περίπου 10' απ το σημείο βρασμού). Μόλις βράσει, προσθέτουμε το χυμό απ τα στιμμένα λεμόνια, ανακατεύουμε, αφαιρούμε τα φυλλαράκια του βασιλικού και κατεβάζουμε την κατσαρόλα απ τη φωτιά. ´Οταν κρύωσει, γεμίιζουμε μπουκαλάκια και τα διατηρούμε στο ψυγείο για πολύ καιρό.
Σερβίρισμα: Σε ένα ποτήρι νερού βάζουμε περίπου 2 δάχτυλα απ το σιρόπι και συμπληρώνουμε με κρύο νερό ή σόδα. Είναι μια πολύ καλή πρόταση και για τα παιδάκια, μιας και είναι κάτι σπιτικό χωρίς συντηρητικά. Το καλοκαίρι η λεμονάδα μας θα είναι ανάρπαστη!!!!

Σπιτικό limoncello (λικέρ λεμόνι)

Μου φταίνε πολλά....πάρα πολλά τις τελευταίες μέρες. Ίσως να φταίει και η γενικότερη γκρίνια της εποχής....γκρίνια και καθημερινή "τσίχλα" του να λέμε ότι φταίνε οι αλλοι, χωρίς να μπορούμε να καταλάβουμε τα δικά μας σφάλματα. Άρνηση των πραγμάτων.... denial !!! Ας ανακαλύψουμε όμως και μια ξεχασμένη τον τελευταίο καιρό λεξούλα: ΑΙΣΙΟΔΟΞΙΑ !!! Και τι καλύτερο όταν δεν έχουμε διάθεση απ'το να μας ανεβάσει ένα ποτάκι, να μας χαλαρώσει. Η καλύτερη εποχή των λεμονιών (δεν το λέω εγω...) μου δημιουργεί ξανά όρεξη για καινούργια πράγματα, συν κάτι τσίπουρα ανέπαφα στα ντουλάπια και TA-DAA... έτοιμο το λικεράκι !!!

Υλικά:
10-12 ακέρωτα λεμόμια
1 λίτρο τσίπουρο ή βότκα
600γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
1 λίτρο νερό

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τα λεμόνια και μ'ένα κοφτερό μαχαιράκι κόβουμε τη φλούδα όσο πιο ψιλή μπορούμε, χωρίς δηλαδή το άσπρο μέρος. Βάζουμε σ'ένα μεγάλο βάζο με καπάκι το τσίπουρο και τις φλούδες και το αποθηκεύουμε σε σκιερό και δροσερό μέρος (όχι ψυγείο) για 15 μέρες.
Μόλις περάσουν οι μέρες το βγάζουμε και το σουρώνουμε. Βράζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σιρόπι κι έπειτα το ανακατεύουμε με το τσίπουρο.
Μοιράζουμε το λικέρ σε μπουκαλάκια και μόλις κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο ΄ή στην κατάψυξη. Διατηρείται για πολύ καιρό και είναι το τέλειο χωνευτικό.

**Tip: Αφού πάρουμε τη φλούδα απ'τα λεμόνια, τα διατηρούμε όπως είναι ολόκληρα μέσα σε ένα τάπερ στο ψυγείο. Θα τα χρησιμοπιήσουμε για σπιτική λεμονάδα και κρέμα λεμονιού. Οι συνταγές ετοιμάζονται και σύντομα θα είναι κοντά σας....υπομονή.... μας πιάνει και βαρεμάρα ώρες ώρες ;) !!!

Κρεπες απλες & Κρεπες με κακαο

ΥΛΙΚΑ για τις απλες κρεπες:(8 κρεπες)
2φλ.τσαγιου γαλα
1φλ.τσαγιου αλευρι
2 αυγα
2 βανιλιες
1 κουτ.σουπ. κοφτο ζαχαρη
λιγο αλατι
βουτυρο για το τηγανισμα

ΥΛΙΚΑ για τις κρεπες με κακαο:(8 κρεπες)
100γρ. αλευρι
15γρ. κακαο
3 κουτ.σουπ. ζαχαρη
1 κροκο αυγου
300ml γαλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:Kαι στις δυο συνταγες η εκτελεση ειναι η ιδια κ απλη. Ανακατευουμε ολα τα υλικα με συρμα μεχρι να ενωθουν και να γινει το μειγμα παχυρευστο. Λιωνουμε βουτυρο σε αντικολλητικο τηγανακι κ ψηνουμε τις κρεπες κ απο τις δυο πλευρες.
Τις γεμιζουμε με οτι τραβαει η ορεξη μας και οτι υπαρχει στο ψυγειο!!!

Η αγαπημενη μου........μαγιονεζα-κοτοπουλο!!!!!!!

Κανελόνια με ελαφριά μπεσαμέλ γιαουρτιού

Εεεε μην κάθεστε !!! Επειδή δηλαδή δε βάζουμε κάθε μέρα συνταγές, δε σημαίνει πως δεν τρώμε κιόλας.... Κανελόνια λοιπόν κι αν τα φοβάστε να ξέρετε πως δε χρειάζεται πανεπιστήμιο για να γίνουν !!! Απλά λίγος παραπάνω χρόνος. Κι αν έχετε έτοιμο τον κιμά από την προηγούμενη μέρα, όλα γίνονται πιο απλά.

Υλικά:
1 δόση κιμάς (βλέπε http://mageirikes.blogspot.com/2011/10/blog-post_09.html )
1 πακέτο κανελόνια
1 pumaro (250γρ)
1 πρέζα ζάχαρη
αλάτι-πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ:
50γρ βούτυρο
50γρ αλεύρι
500ml φρέσκο γάλα
200γρ (1 κεσεδάκι) γιαούρτι στραγγιστό
1/2φλ. τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση:
Φτιάχνουμε τον κιμά σύμφωνα με τα υλικά και τις οδηγίες που σας έχω δώσει στο link σε παλαιότερη ανάρτηση. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και γεμίζουμε ένα ένα τα κανελόνια. Τα κανελόνια ΔΕΝ χρειάζονται βράσιμο κι αν τα βράζετε είναι ΛΑΘΟΣ. Αν ο κιμάς είναι ζεστός, τα κανελόνια είναι εύθραυστα και σπάνε, οπότε αφήνουμε τον κιμά να κρυώσει καλά.
Αραδιάζουμε σ'ένα μεγάλο ορθογώνιο πυρέξ τα κανελόνια. Σ'ένα μπολ ανακατεύουμε τη σάλτσα με τη ζάχαρη κ το αλατοπίπερο και περιχύνουμε μ'αυτή τα κανελόνια.
Σ'ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το αλέυρι κι ανακατεύουμε με το σύρμα 2'-3' να ψηθεί ελαφρά. Προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα, πάντα ανακτεύοντας με το σύρμα. Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το γιαούρτι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τη μπεσαμέλ στο πυρέξ. Καλύπτουμε μ'ένα κουτάλι όλα τα κανελόνια, πασπαλίζουμε με το τυρί και λίγη τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε στους 180 οC μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.

**Tip: Να θυμάστε ότι ο γενικός κανόνας για τη μπεσαμέλ είναι 10-10-100, δηλαδή 10γρ βούτυρο - 10γρ αλεύρι - 100ml φρέσκο γάλα. Από 'κει και πέρα βάζουμε κρόκο αβγού για να κάνουμε την κλασική μπεσαμέλ για το παστίτσιο ή γιαούρτι όπως στην προκειμένη περίπτωση.

Τυρόπιτα με φύλλο κρούστας

Ε να μην τα ξαναλέμε.... η απλότητα και η ευκολία είναι αυτό που λέμε "τα ευκόλως εννοούμενα παραλείπονται" !!!

Υλικά:
1 πακέτο φύλλα κρούστας για πίτες (εγώ πήρα κ/ψ)
500γρ αγελαδινό τυρί
5 αβγά
1 φλ.τσαγιού φρέσκο γάλα
1 φλυτζανάκι (του καφέ) σόδα ή σουρωτή
λίγο ελαιόλαδο
λίγο φυτίνη

Εκτέλεση:
Αν τα φύλλα είναι κατεψυγμένα, ξεπαγώνουμε ανάλογα με τις οδηγίες.
Σ'ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά και λιώνουμε το τυρί με τα χέρια μας. Προσθέτουμε το γάλα, τη σόδα και λίγο ελαιόλαδο κι ανακατεύουμε καλά. Παίρνουμε ένα ταψί ορθογώνιο με ψηλά τοιχώματα και το λαδώνουμε. Ανοίγουμε το πακέτο με τα φύλλα πάνω στον πάγκο σε μια καθαρή πετσέτα. Τα φύλλα θα πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερα απ'το ταψί. Βάζουμε το πρώτο φύλλο στο ταψί και ρίχνουμε ακανόνιστα σε διάφορα σημεία μερικές κουταλιές απ'το μίγμα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και το μίγμα. Προσοχή: τα φύλλα στο ταψί ΜΗΝ τα βάζετε τεντωμένα, αφήστε τα να είναι σουρωμένα εδώ κι εκεί. Έτσι θα φουσκώσει πιο εύκολα η πίτα μας και θα ψηθεί καλύτερα. Μόλις βάλουμε το τελευταίο φύλλο, με τη μύτη ενός μαχαιριού κάνουμε μερικές τρύπες στην πίτα και τέλος βάζουμε σε μερικά σημεία λίγο φυτίνη (ή μαργαρίνη).
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 οC για 35'-40'. Στο τελευταίο δεκάλεπτο το ψησίματος, βάζουμε το φούρνο στον αέρα.

**Tip: Αντί για φύλλο κρούστας μπορείτε εννοείται να χρησιμοποιήσετε φρέσκο φύλλο, χωριάτικο φύλλο κτλ. Η διαδικασία κ τα υλικά δεν αλλάζουν.

Φιλέτο κοτόπουλο

Γίνεται στο τσακ μπαμ. Συνοδέψτε το με μια ωραία πράσινη σαλάτα κι ότι άλλο θέλετε.

Υλικά:
1 στήθος κοτόπουλου φιλεταρισμένο
αλάτι
πιπέρι μαύρο
πιπέρι κόκκινο
ρίγανη
εστραγκόν
σησαμέλαιο

Εκτέλεση:
Αφού πλύνουμε με άφθονο νερό τα φιλέτα, τα βάζουμε πάνω σε μια επιφάνεια κοπής και τα χτυπάμε με κάτι βαρύ (bat,γουδοχέρι,μπουκάλι). Σκοπός είναι να το μαλακώσουμε και να το κάνουμε όσο πιο λεπτό γίνεται.
Φτιάχνουμε ένα μίγμα με τα μπαχαρικά. Βάζουμε 1-2 κ.γλ. απ'το καθένα σ'ένα μπολάκι κι ανακατεύουμε καλά. Αν δεν έχετε εστραγκόν, βάλτε κάποιο άλλο μυρωδικό της αρεσκείας σας. Πασπαλίζουμε τα φιλέτα κι απ'τις 2 πλευρές κι έπειτα ρίχουμε και μερικές σταγόνες σησαμέλαιο (ή ελαιόλαδο) και κάνουμε "μασάζ" στα φιλέτα να πάει παντού.
Αφήνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να κάψει πολύ καλά και βάζουμε τα φιλέτα (σε στεγνό τηγάνι). Αφήνουμε να ροδίσουν πολύ καλά από τη μια πλευρά και μετά τα γυρίζουμε απ'την άλλη. Το πολύ σε 15' είναι έτοιμα.

Μπισκοτάκια λεμόνι - ινδοκάρυδο

Μια συνταγή από το www.chefonair.gr. Εκτέλεση της Μαρίας για τον πρωινό μας καφέ. Συνοδεύουν τέλεια τα πρωινά μας gossip !!!

Υλικά:
1 1/2 φλ. φαρίνα
ξύσμα από 2 λεμόνια
2/3 φλ. ζάχαρη καστανή
100γρ αμύγδαλο σε σκόνη
2/3 φλ. ινδοκάρυδο
200γρ μαργαρίνη

Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε σ'ένα μπολ όλα τα στερεά κι έπειτα προσθέτουμε τη μαργαρίνη κομμένη σε κυβάκια. Ζυμώνουμε ελαφρά μέχρι να γίνει το μίγμα σαν ψίχουλα. Πλάθουμε τη ζύμη σε 2 μπαστούνια, τυλίγουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα. Μόλις παγώσει, αφαιρούμε τη μεμβράνη και κόβουμε σε φετούλες και τα απλώνουμε με απόσταση μεταξύ τους σε λαμαρίνα με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC με αέρα για 20'-25' να ροδίσουν.

Cupcakes Merenta

Κόλαση.....από τη Χριστίνα με αγάπη !!!

Υλικά:
250γρ μερέντα
2 αβγά
10 κ.σ. αλεύρι
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση:
Σ'ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά. Προσθέτουμε τη μερέντα και χτυπάμε με το σύρμα να διαλυθεί καλά. Τέλος, ρίχνουμε το αλεύρι με το μπέικιν και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Σε μια φόρμα για cupcakes (αυτές που παίρνουν 12 κεκάκια) απλώνουμε 12 χαρτάκια. Ρίχνουμε στο καθένα περίπου 1,5 κουταλιά σούπας απ'το μίγμα. Ψήνουμε στους 170 οC για 20'-25'.

Spaghetti al Pesto & Σαλάτα Iceberg - παντζάρι

Είναι ότι πρέπει για μέρες... απίστευτης βαρεμάρας !!! Ή για νύχτες που ψάχνουμε κάτι γρήγορο και νόστιμο... για light δεν παίρνω όρκο !!!

Υλικά:
1 πακέτο μακαρόνια Νο7
1 βαζάκι έτοιμη σάλτσα Pesto (είπαμε γρήγορο να είναι,σπιτική pesto άλλη φορά)
Για τη σαλάτα:
1 iceberg
2-3 παντζάρια ψιλοκομμένα (εγώ πήρα βάζο,φρέσκα επίσης άλλη φορά)
μερικά παξιμαδάκια τύπου Κυθήρων ή ολικής άλεσης
αλάτι
ελαιόλαδο
ξύδι balsamico

Εκτέλεση:
Βράζουμε τα μακαρόνια ως συνήθως (ε δε θα αναλύσουμε και τα μακαρόνια τώρα!), σουρώνουμε, τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και αδειάζουμε μέσα τη σάλτσα. Ανακατεύουμε για λίγο να πάει παντού και είναι έτοιμα.
Ξεπλένουμε λίγο το iceberg, το κόβουμε στα 4 κι έπειτα το ψιλοκόβουμε σ'ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το παντζάρι, λίγο αλάτι κι ανακατεύουμε να πάει παντού. Βρέχουμε λίγο τα παξιμάδια και τα βάζουμε κι αυτά στη σαλάτα. Τέλος, προσθέτουμε το λάδι και το μπαλσάμικο (κατά βούληση), ανακατεύουμε και η σαλάτα μας είναι έτοιμη. Δε χρειάζεται κάποιο ιδιαίτερο dressing, για να μην χαθούν οι γεύσεις.

Μανιταροκεφτέδες

Παρακολουθώ οτιδήποτε έχει να κάνει με μαγειρική στην τηλεόραση. Εξάλλου τηλεμάγειρες υπάρχουν παντού πλέον. Τυχαία τις προάλλες, μετά από επίμονο ζάπινγκ, έπεσα πάνω στο "Σεφ στον αέρα" στο ΣΚΑΪ. Στο τέλος, είδα κάτι πολύ ενδιαφέρον : Μανιταροκεφτεδάκια από την Ελένη Ψυχούλη. Στην εκτέλεση με πρόλαβε η φίλη-κουμπάρα.... καλά φάγαμε πάλι χθες !!! Απολαύστε έναν καταπληκτικό μεζέ...

Υλικά:
6 λευκά μανιτάρια
1 κρεμμύδι
1 σκελ. σκόρδο
1/2 ματσ. μαϊντανό
1/2 φρατζόλα ψωμί
3/4 ποτ. γάλα
2 φακ. μανιταρόσουπα Knorr gourmet
ελαιόλαδο
1 αβγό
ρίγανη
λίγο τριμμένη γραβιέρα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Διαλύουμε με το χέρι το ψωμί σε κομματάκια και το βάζουμε σε μεγάλο μπολ. Περιχύνουμε με to γάλα και το αφήνουμε να μουλιάσει και να φουσκώσει. Αλέθουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο μπλέντερ. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και αδειάζουμε το αλεσμένο κρεμμύδι με το σκόρδο.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε πολύ μικρά κομματάκια και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με το λιωμένο κρεμμύδι και ανακατεύουμε για να αναμιχθούν και να βγάλουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε τη σκόνη από την έτοιμη σούπα στο τηγάνι με τα μανιτάρια και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
Στο μεγάλο μπολ όπου έχουμε το μουλιασμένο ψωμί, αδειάζουμε το μείγμα μανιταριών, προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο,τη ρίγανη,τη γραβιέρα και ένα αβγό και ζυμώνουμε καλά. Αν μας βγει το μείγμα πολύ αραιό προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
Βρέχουμε τα χέρια μας και πλάθουμε τη ζύμη σε κεφτέδες. Ίσως χρειαστεί να ξαναβρέξουμε τα χέρια μας, διαφορετικά η ζύμη θα κολλάει και δεν θα μπορούμε να δώσουμε σχήμα στους κεφτέδες.
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο, περίπου 2 δάχτυλα, και μόλις κάψει τηγανίζουμε λίγα λίγα τα κεφτεδάκια. Θα γίνουν πολύ γρήγορα οπότε αφήνουμε περίπου 1 – 1.5 λεπτό κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει χρώμα, γυρίζουμε πλευρά, τηγανίζουμε 1 ακόμα λεπτό και τα βγάζουμε από το τηγάνι. Τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας μέχρι το σερβίρισμα για να στραγγίσουν από το λάδι.

**Tip: Η αλήθεια είναι ότι εμείς τα δοκιμάσαμε τα κεφτεδάκια χωρίς τις σούπες. Ήταν πολύ νόστιμα κι έτσι. Κι έχουμε την εντύπωση ότι αν προσθέσεις κ λίγο μπέικον στο τηγάνισμα του κρεμμυδιού, θα απογειωθούν τα κεφτεδάκια !!!

Αναποδογυριστή μηλόπιτα

Κάτι μεταξύ κέικ, μηλόπιτας και καρυδόπιτας.... μια συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου.

Υλικά:
4-5 μήλα
250γρ βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
2 φλ.τσαγιού ζάχαρη
1/2 φλ.τσαγιού καστανή ζάχαρη
5 αβγά
1 φλ.τσαγιού γάλα
2 κ.σ. κονιάκ
1 βανίλια
1/2 κ.γλ. κανέλα
1 πρ. αλάτι
1/2 φλ.τσαγιού καρύδι χοντροκομμένο
1/2 φλ.τσαγιού σταφίδες (προαιρετικά)
500γρ φαρίνα
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση:
Κοσκινίζουμε το αλέυρι με το μπέικιν. (Πάντα στα κέικ θα πρέπει να κοσκινίζουμε τα στερεά υλικά, αλέυρι, μπέικιν. κακάο, για να παίρνουν αέρα και να μη σχηματίζουν γρομπαλάκια). Θα χρησιμοποιήσουμε στρόγγυλο ταψί ή τσέρκι 30εκ, όχι μικρότερο γιατί θα χυθεί η ζύμη απ'έξω στο ψήσιμο (την πάτησα σου λέω...!). Με 2 κ.σ. από το συνολικό βούτυρο αλείφουμε ένα παχύ στρώμα στη βάση του ταψιού και λίγο στα πλαϊνά. Πασπαλίζουμε τη βάση του ταψιού με την καστανή ζάχαρη.
Καθαρίζουμε τα μήλα και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Στρώνουμε κυκλικά στη βάση του ταψιού φέτες μήλου, ή ψιλοκόβουμε όλα τα μήλα και απλώνουμε τα μισά στη βάση. Τα υπόλοιπα μισά μήλα τα αφήνουμε στο μπολ, τα πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και ραντίζουμε με το κονιάκ.
Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με το βούτυρο 5'-6' να αφρατέψει κι έπειτα προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά. Προσθέτουμε τη βανίλια, την κανέλα, το αλάτι. Ρίχνουμε το γάλα, τα ψιλοκομμένα μήλα και λίγο λίγο προσθέτουμε το αλεύρι. Τέλος βάζουμε τις σταφίδες και το καρύδι.
Αδειάζουμε το μίγμα πάνω στα μήλα στο ταψί και ψήνουμε στους 170 οC, σε προθερμασμένο φούρνογια περίπου 1 ώρα. Αφήνουμε να σταθεί 10' και αναποδογυρίζουμε τη μηλόπιτα.

**Tip: Στο φούρνο μη το βάζετε το ταψί κάτω κάτω γιατί θα καεί πολύ η ζάχαρη στον πάτο και δε θα ξεκολλάει. Βάλτε το στη μέση περίπου. Κι αν μείνει καραμέλα στο ταψί, μουσκέψτε το πολύ καλά πριν το πλύνετε, ειδάλλως δεν καθαρίζει με τίποτα.

Λαχανοντολμάδες αβγολέμονο

Έβαλα τα δυνατά μου σήμερα...κυριολεκτικά. Οι λαχανοντολμάδες είναι ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά. Αλλού τους λένε σαρμαδάκια κι αλλού γιαπράκια (νομίζω). Όπως κ να τα πεις δεν έχει σημασία. Το αποτέλεσμα είναι αυτό που μετράει. Είναι λίγο μπελαλίδικο φαγητό, όχι γιατί είναι κάτι δύσκολο αλλά θέλει το χρόνο του. Έχει λίγο περισσότερη διαδικασία από άλλα φαγητά, αλλά δεν είναι και κάτι που το μαγειρεύεις καθε μέρα. Δοκιμάστε το !!!

Υλικά:
1 μέτριο λάχανο
400 γρ μοσχαρίσιος κιμάς (περίπου)
1 φλιτζάνα ρύζι καρολίνα
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 πιπεριά φλωρίνης (ή πράσινη) ψιλοκομμένη)
λίγο μαϊντανός
αλάτι - μαύρο πιπέρι
1 φλ. ελαιόλαδο
1 αβγό (για το αβγολέμονο)
χυμός από 1 λεμόνι (για το αβγολέμονο)

Εκτέλεση:
Η πρώτη δουλειά που πρέπει να κάνουμε είναι να ζεματίσουμε το λάχανο. Βγάζουμε τα δύο πρώτα φύλλα και τα πετάμε. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει. Τη γεμίζουμε περίπου κατά 3/4. Μόλις βράσει βάζουμε μέσα ολόκληρο το λάχανο και το αφήνουμε 2'-3' να μουσκέψει. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά. Το βγάζουμε και αφαιρούμε τα 2-3 πρώτα φύλλα. Το ξαναβάζουμε στο νερό που βράζει και επαναλαμβάνουμε σιγά σιγά τη διαδικασία. 'Οσο πλησιάζουμε στην καρδιά του λάχανου, τα φύλλα αρχίζουν σιγά σιγά και μικραίνουν. Μόλις φτάσουμε την καρδιά, επειδή τα φύλλα είναι πολύ μικρά και δε θα τυλίγονται, απλά τη ζεματάμε λίγο και την ψιλοκόβουμε για να τη χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση. Αν θέλουμε, κρατάμε λίγα φυλλαράκια για να τα βάλουμε στον πάτο της κατσαρόλας.
Σε μια μικρότερη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με την πιπεριά για λίγο κι έπειτα προσθέτουμε τον κιμά να καβουρντιστεί καλά. Αφού σκουρίνει ο κιμάς προσθέτουμε το ρύζι, το μαϊντανό,το ψιλοκομμένο λάχανο, λίγο νεράκι και αλατοπιπερώνουμε. Επιπλέον, ψιλοκόβουμε και 3-4 κοτσανάκια από τα μεγαλύτερα φύλλα και τα βάζουμε κι αυτά. Αφήνουμε για κανένα 5λεπτο και είναι έτοιμη η γέμιση.
Σε μιά πλασωτέ κατσαρόλα ή σε μια κανονική απλώνουμε στον πάτο 1-2 φύλλα. Ξεκινάμε να γεμίζουμε τα υπόλοιπα. Τα πρώτα που είναι μεγάλα τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος του κοτσανιού. Βάζουμε μέσα 1-2 κουταλάκια γέμιση (ανάλογα με το μέγεθος) και τυλίγουμε σφιχτά. Τα βάζουμε γύρω γύρω στην κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο κολλητά. Στα μικρότερα φύλλα, απλά κόβουμε απ'την εξωτερική πλευρά ελαφρώς το κοτσανάκι για να τυλίγονται. Στην κατσαρόλα θα βγούνε λογικά 2 σειρές ντολμαδάκια (περίπου 25 κομμάτια).
Βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα ένα πιάτο ανάποδα, έτσι ώστε να σκεπάζει τα ντολμαδάκια για να μη διαλυθούν. Προσθέτουμε 2 φλιτζάνες νερό και βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Κουνάμε πολύ τακτικά την κατσαρόλα για να μην κολλήσουν από κάτω. Μόλις πάρουν μια καλή βράση (στη μισή ώρα περίπου) τα αφήνουμε για κανένα δεκάλεπτο στην άκρη και μετά συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλο ένα μισάωρο. Κατεβάζουμε το φαγητό απ΄τη φωτιά, προσθέτουμε άλλη μια φλυτζάνα νερό, βγάζουμε το πιάτο και αφήνουμε μισή ώρα περίπου με ανοιχτό καπάκι να ηρεμήσει και να κρυώσει ελαφρώς. Έπειτα, χτυπάμε το αβγό με το λεμόνι και προσθέτουμε όσο ζουμί μπορούμε απ'την κατσαρόλα. Μόλις πάρει θερμοκρασία το αβγολέμονο το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και την κουνάμε πολύ καλά να πάει παντού και να μην κόψει. Το φαγητό μας είναι έτοιμο !!!

Δεν είναι όσο δύσκολο φαίνεται. Απλά προσπάθησα να γράψω όσο πιο αναλυτικά και περιγραφικά μπορούσα τις οδηγίες για να είναι κατανοητές.

Μπισκοτοκεκάκια

Άλλη μια καταπληκτική συνταγή του Άκη Πετριτζίκη.....σκέτη απόλαυση !!!!

Υλικά:
100γρ κακάο
300γρ ζάχαρη
150γρ σπορέλαιο
4 αβγά
2 βανίλιες
300γρ αλεύρι
2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
1 κ.γλ. στιγμιαίο καφέ

Εκτέλεση:
Ρίχνουμε σ'ένα μπολ το κακάο, τη ζάχαρη και το λάδι και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να γίνει λείο το μίγμα. Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά, ανακατεύοντας κάθε φορά μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με μια μαλακή σπάτουλα ή ζυμώνουμε ελαφρά, μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη σαν μαλακή πλαστελίνη. Δεν πρέπει να παραζυμώσουμε για να μη πετάξει η ζύμη το λάδι.
Αφήνουμε τη ζύμη μας στο ψυγείο για 4 περίπου ώρες. Έπειτα πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα βουτάμε σ'ένα μπολάκι με ζάχαρη άχνη, να πασπαλιστούν καλά γύρω γύρω. Τα βάζουμε στη λαμαρίνα με αρκετό κενό ανάμεσά τους, επειδή με το ψήσιμο απλώνουν.
Ψήνουμε τα μπισκοτοκεκάκια μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC για 10'. Θα πρέπει απ'έξω να φαίνονται σκληρά, αλλά μέσα να είναι μαλακά.
Αυτή η δόση βγάζει 40-50 κομμάτια.

Φασολάδα : Η εθνική μας απόλαυση !!!

"Τα όσπρια, ένας από τους πιο πολύτιμους θησαυρούς της μεσογειακής διατροφής και της ελληνικής γης, συντροφεύουν το τραπέζι μας κατά παράδοση από τα παιδικά μας χρόνια. Το φαγητό των φτωχών, όπως χαρακτηρίστηκε πολλές φορές στην ιστορία, προσφέρει ποικιλία ιδιαίτερων γεύσεων, έμπνευση για γαστρονομικές απολαύσεις, πολλές ανεξερεύνητες θρεπτικές ιδιότητες και πολύτιμα θρεπτικά συστατικά."

Ένα ταπεινό κατά τα άλλα φαγητό, που ό,τι και να λέμε όμως κάποιες φορές το λαχταράμε. Κι αν με ρωτάτε, το αγαπημένο μου είναι φασολάδα με τουρσί (μαγειρεμένη, μόνο αν είσαι από Έβρο καταλαβαίνεις!!!). Και η καλύτερη σαλάτα που συνοδεύει τη φασολάδα και τα όσπρια γενικότερα, είναι σαλάτα λάχανο τουρσί ή γενικότερα τουρσιά (ντομάτα, πιπεριά, καρότα, κουνουπίδι κτλ)

Υλικά (για 2 άτομα):
1 φλ. φασόλια (περίπου 170-200γρ)
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 κρεμμύδι στον τρίφτη
1 πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κ.γλ. πελτές ντομάτας
λίγο σέλινο ψιλοκομμένο ή λίγο σελινόριζα ψιλοκομμένη
1/2 φλ. ελαιόλαδο
αλάτι - πιπέρι κόκκινο

Εκτέλεση:
Μερικές νοικοκυρές τα μουσκέυουν τα φασόλια. Δεν χρειάζεται. Ξεπλένουμε τα φασόλια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με λίγο νερό να πάρουν μια βράση. Αφού βράσουν 5'-10' αδειάζουμε όλο το νερό και βάζουμε καθαρό, αν είναι δυνατόν απ'το βραστήρα.
Τα φασόλια συνήθως θέλουν 1-1,5 ώρα για να βράσουν,σε μέτρια φωτιά, ανάλογα φυσικά και με την ποιότητά τους. Στη μισή ώρα περίπου, προσθέτουμε τα καρότα, το κρεμμύδι, την πιπεριά, το πιπέρι και τη σελινόριζα (αν χρησιμοποιήσουμε) για να προλάβουν να βράσουν καλά και να μην είναι σκληρά. Στη μια ώρα προσθέτουμε το λάδι, τον πελτέ, το αλάτι και το σέλινο (αν βάλουμε φύλλα κ όχι σελινόριζα). Πάντα στα όσπρια το λάδι και το αλάτι πρέπει να μπαίνει στο τέλος. Αφήνουμε να βράσουν ακόμα λίγο κι έπειτα δοκιμάζουμε. Αν είναι σκληρά αφήνουμε να βράσουν λίγο παραπάνω.
Μεγάλη προσοχή στη φασολάδα χρειάζεται το νερό. Επειδή εξατμίζεται γρήγορα θα πρέπει να το προσέχουμε συχνά κι όταν χρειαστεί να συμπληρώσουμε βραστό νερό (όχι κρύο, βραστό).

Μοσχαράκι γιουβέτσι

Πρώτη φορά το φτιάχνω αυτό το φαί. Και η αλήθεια είναι ότι 1-2 φορές έχω φάει γιουβέτσι. Πειραματίστηκα... πάντως βγήκε πολύ νόστιμο! Νομίζω είναι η πιο απλή εκδοχή με μηδενικό βαθμό δυσκολίας.

Υλικά (για 2 άτομα):
300γρ (περίπου) μοσχαρίσιο κρέας (ποντίκι,σπάλα ή ελιά)
1 κούπα κριθαράκι χοντρό
1 κ.σ. φυτίνη
λίγο ελαιόλαδο
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
3 κούπες ζωμό κρέατος (ή νερό με 1 κύβο βοδινό)
αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση:
Για να γίνει πιο γρήγορα το φαγητό, καλό θα είναι το κρέας να είναι ήδη βρασμένο (εγώ παίρνω 1-2 κιλά κρέας κατά διαστήματα, το βράζω, το χωρίζω σε μερίδες και το βάζω σε σακουλάκια στην κατάψυξη μαζί με το ζωμό). Αν δεν έχετε έτοιμο, μπορείτε να πάρετε π.χ. μισό κιλό και να το βράσετε εκείνη τη στιγμή. Έπειτα θα υπολογίσετε εσείς πόσο θα χρειαστείτε για το φαγητό. Εφόσον το κρέας είναι έτοιμο, προχωράμε παρακάτω.
Σ'ένα τηγάνι ρίχνουμε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο, τη φυτίνη και το κριθαράκι. Θα πρέπει να το γλασάρουμε λίγο (όπως όταν κάνουμε ριζότο) δηλαδή να λιώσει το βούτυρο και να τσιγαριστεί λιγάκι. Μ'αυτόν τον τρόπο δε θα λασπώσει στο ψήσιμο και θα μείνει ωραίο και σπυρωτό. Αφού λιώσει το βούτυρο και περάσουν 2'-3', ρίχνουμε μια κούπα ζωμού. Καλό θα είναι αν ρίξουμε νερό να είναι απ'το βραστήρα. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε στο τηγάνι τα κομμάτια κρέατος, τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5' να σιγοβράσει.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 οC. Σ'ένα πυρίμαχο σκεύος, κατά προτίμηση με καπάκι, αδειάζουμε το τηγάνι με το κριθαράκι και το κρέας. Συμπληρώνουμε 2 κούπες βραστό νερό, ανακατεύουμε, κλείνουμε το καπάκι και τα βάζουμε στο φούρνο για 20'-25'. Αν το σκεύος δεν έχει καπάκι σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Όταν σβήσουμε το φαί, φροντίζουμε να έχει μείνει λίγο νεράκι στη γάστρα, επειδή το κριθαράκι όσο κρυώνει τραβάει υγρά.

Τα τελευταία γλυκά του 2011...

Το 2011 πέρασε για τα καλά..... σας βάζω φώτο με τα τελευταία γλυκά τις χρονιάς, κουραμπιέδες και βασιλόπιτα. Τις συνταγές όμως θα τις βάλω....του χρόνου (ε να έχω κ κάτι Χριστουγεννιάτικο το Δεκέμβρη!!!) Προς το παρόν, απολαύστε οπτικά !!!

ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ !!!

Καλή χρονιά λοιπόν φίλοι μου bloggers και μη. Όχι δεν σας ξέχασα, όχι δεν τα παράτησα και κυρίως ΟΧΙ ΔΕΝ ΕΠΑΨΑ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΩ. Απλά λόγω των εορτών βγήκαμε ελαφρώς εκτός προγράμματος. Είναι κι αυτά τα οικογενειακά τραπεζώματα στη μέση που αν μη τι άλλο με βγάλανε αυτές τις μέρες εκτός κουζίνας.
Κατ'αρχάς , χρόνια πολλά στον άντρα μου που γιόρταζε τα Χριστούγεννα και είναι ο Νο1 δοκιμαστής των πειραμάτων μου. Έπειτα, χρόνια πολλά στη μανούλα μου που γιόρταζε τα Θεοφάνεια και είναι η αιτία που αγάπησα την κουζίνα και Νο2 ένθερμος υποστηρικτής της προσπάθειάς μου. Και να μην ξεχάσω και τη Vicky Tzivara που με βοηθάει επίσης με τις δικές της συνταγές. Χρόνια πολλά Βικάκι και σε σένα λοιπόν!!!
Υπόσχομαι από δω και πέρα να επιστρέψω δριμύτερη με περισσότερες γλυκές και αλμυρές γεύσεις - απολαύσεις.
Χαίρομαι να μαθαίνω ότι "ξέρεις έκανα την τάδε συνταγή και βγήκε τέλεια"!!! Με κάνει να προσπαθώ περισσότερο και αισθάνομαι ότι δεν είμαι μόνη ρε παιδί μου.....κάποιος μας παρακολουθεί!!!
Καλή χρονιά λοιπόν, με ΥΓΕΙΑ πάνω απ'όλα, ευτυχία και πολλά χαμόγελα. Ας προσπαθήσουμε όλοι με τον τρόπο μας.... δε θέλει κόπο το χαμόγελο !!! Και ας νοστιμίζουμε καθημερινά τη ζωή μας.... το φαγητό εκτός από βασική ανάγκη επιβίωσης, είναι και μια από τις λίγες απολάυσεις που μας έχουν απομείνει. Και τι πιο όμορφο από μια οικογένεια συγκεντρωμένη στην τραπεζαρία με γεμάτα πιάτα και ποτήρια!!!
Χρόνια πολλά - Χρόνια καλά - Χρόνια ευτυχισμένα !!!