Κοτόπουλο πανέ με BBQ sauce

Ο τέλειος συνδυασμός !!!

Υλικά:
2-3 φιλέτα κοτόπουλου (ζητείστε απ'το χασάπη να τα χτυπήσει καλά με το bat)
1 αβγό
λίγο γάλα
γαλέτα (τριμμένη φρυγανιά)
αλάτι
λάδι για το τηγάνι
Για τη BBQ sauce, δείτε εδω: http://mageirikes.blogspot.com/2011/11/bbq-sauce.html (παλαιότερη ανάρτηση)

Εκτέλεση:
Ξεπλένουμε τα φιλέτα, τα αλατίζουμε και τα πανάρουμε στο αβγό (αφού το έχουμε χτυπήσει με το γάλα) κι έπειτα στη φρυγανιά. Βάζουμε σ'ένα βαθύ τηγάνι αρκετό λάδι (ένα δάχτυλο περίπου) και μόλις κάψει καλά τηγανίζουμε τα σνιτσελάκια κι απ τις δυο πλευρές μέχρι να ροδίσουν καλά. Σερβίρετε με ρύζι ή πατάτες και πράσινη σαλάτα απαραιτήτως !!! Και φυσικά με Barbeque sauce..... η γεύση της είναι μοναδική !!!

Τα τυροπιτάκια της κυρίας Καλλιόπης

Μια φορά κι έναν καιρό, ήμουν κι εγώ φοιτήτρια. Στη Λάρισα. Εκεί γνώρισα τη Θεοδώρα και κάποια στιγμή και τη μαμά της, την κυρία Καλλιόπη (καλή τους ώρα εκεί στην Πάρο που είναι). Σαν καλή μαμά λοιπόν η κ.Καλλιόπη μια μέρα μας έφτιαξε τυροπιτάκια... απ'αυτά τα ωραία τα μαμαδίστικα (που είμασταν αρκετά ανεπρόκοπες ΤΟΤΕ για να τα φτιάξουμε). Στο τελευταίο μου ταξιδάκι στη Λάρισα την προηγούμενη εβδομάδα, ανακάλυψα το χαρτάκι με τη συνταγή..... (Α, και μη νομίζετε ότι βαρέθηκα, απλά τον τελευταίο καιρό το παίζουμε λίγο "της διατροφής" και καλά... )

Υλικά:
1 ποτήρι νερού γάλα χλιαρό
1/2 ποτήρι λάδι (εγώ χρησιμοποίησα αραβοσιτέλαιο)
1 αβγό
1 κ.γλ. ζάχαρη
1/2 κ.γλ. αλάτι
1 φακελάκι μαγιά
1 φαρίνα
Για τη γέμιση:
1/2 κιλό φέτα
2 αβγά

Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα και το ρίχνουμε σ'ένα μεγάλο μπολ μαζί με το λάδι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε λίγο και προσθέτουμε τη φαρίνα και το αβγό. Ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε μια ωραία ζύμη που θα ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο κορν φλάουρ και τελειοποιούμε το ζυμάρι.
Αφήνουμε τη ζύμη περίπου 1 ώρα να ξεκουραστεί και να φουσκώσει. Έπειτα, τη χωρίζουμε στα τέσσερα και μετά το κάθε κομμάτι στη μέση (να γίνουν 8 μπαλάκια).
Σ'ένα άλλο μπολ χτυπάμε λίγο τα αβγά, κάνουμε κομματάκια τη φέτα κι ανακατεύουμε καλά.
Παίρνουμε το πρώτο μπαλάκι, αλευρώνουμε τον πάγκο ή μια σιλικόνη ψησίματος και ανοίγουμε με τον πλάστη ένα στρόγγυλο φύλλο πάχους 2-3 χιλιοστών. Με τη ροδέλα που κόβουμε την πίτσα (ή ένα μαχαιράκι) χαράζουμε το φύλλο σταυρωτά και χιαστή, για να βγάλουμε 8 τριγωνάκια. Σε κάθε τριγωνάκι βάζουμε 1/2 κ.γλ γέμιση στη φαρδιά πλευρά και το τυλίγουμε να γίνει σαν κρουασανάκι (από τη φαρδιά πλευρά προς τη μυτούλα). Γίνονται μικρά αλλά στο ψήσιμο φουσκώνουν. Γεμίζουν ακριβώς 2 λαμαρίνες φούρνου. Όσο δουλεύουμε το κάθε κομμάτι ζύμης, τα υπόλοιπα τα αφήνουμε σκεπασμένα στο μπολ για να μην ξεραίνεται η ζύμη.Πριν τα ψήσουμε, χτυπάμε σ'ένα μπολάκι έναν κρόκο αβγού με λίγο νερό και μ'ένα πινέλο τα αλείφουμε από πάνω.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC για 20'-25' ανάλογα με το φούρνο, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν καλά.

Tip**: Αντί για γέμιση φέτας, μπορούμε να βάλουμε και λουκανικάκια Φρανκφούρτης. Είναι το τέλειο σνακ για πάρτυ αλλά και για κάθε ώρα της ημέρας.

Σπανακόρυζο

Αφού το μαγείρεψε κι ο Καλλίδης στη Μενεγάκη, έγινε και το σπανακόρυζο gourmet !!! Βέβαια αυτός έβαλε και ταχίνι.... για ρίξτε μια ματιά στη δική μου εκδοχή...

Υλικά (για 2-3 μερίδες):
1/2 κιλό σπανάκι (αν είναι φρέσκο, θα πρέπει να είναι ζεματισμένο)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας ή λίγο pummaro
αλάτι - κόκκινο πιπέρι
1 κύβος λαχανικών
1 φλυτζανάκι ρύζι καρολίνα
λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Σε μια μέτρια κατσαρόλα σοτάρουμε λίγο το κρεμμυδάκι στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το πιπέρι και το σπανάκι και τα αφήνουμε να σοταριστούν κι αυτά για 4'-5'. Έπειτα, βάζουμε τον πελτέ, συμπληρώνουμε 5-6 φλυτζανάκια νερό, το ρύζι, τον κύβο και αφού δοκιμάσουμε βάζουμε αλάτι κατά βούληση. Αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για ένα τεταρτάκι περίπου. Αν το θέλετε το σπανακόρυζο ελαφρώς σαν σούπα, μην το παραβράσετε ή προσθέστε λίγο επιπλέον νεράκι. Εμένα μ'αρέσει πηχτό αρκετά (τύπου ριζότο). Σερβίρετε με μπόλικη φέτα και στιμμένο λεμόνι.

Ψαρονέφρι

Θα το χαρακτήριζα ως το αγαπημένο μου κομμάτι απ΄το χοιρινό κρέας γενικότερα. Απλό στην παρασκευή του, με πολλούς διαφορετικούς συνδυασμούς ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Σήμερα, η πιο απλή εκδοχή του.

Υλικά:
1/2 κιλό ψαρονέφρι (1 μπαστουνάκι) σε φέτες
αλάτι - πιπέρι μαύρο - πιπέρι κόκκινο - ρίγανη - θυμάρι - εστραγκόν (τα κάνω όλα ένα μίγμα μπαχαρικών, και τα διατηρώ σε βαζάκι. Είναι ιδανικό για φιλέτα και μπριζόλες)
λίγο ελαιόλαδο
1 φλ.τσαγιού ρύζι (στη φωτογραφία χρησιμοποίησα basmati)
3 φλ.τσαγιού νερό
1/2 κ.γλ. αλάτι
1 κ.γλ. μαργαρίνη

Εκτέλεση:
Αφού ξεπλίνουμε καλά τα φιλετάκια μας τα χτυπάμε με το ειδικό σφυρί ή με γουδοχέρι για να απλώσουν λίγο. Αλατοπιπερώνουμε κι απ τις δυο πλευρές και αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο. Βάζουμε σε δυνατή φωτιά αντικολλητικό τηγάνι-γκριλιέρα να κάψει καλά και προσθέτουμε τα φιλετάκια. Δε θέλουν πολλή ώρα. Μόλις γίνουν απ τη μια πλευρά τα γυρνάμε κι απ την άλλη. Στο τέλος αν θέλετε προσθέστε και λίγη μουστάρδα ντιζόν.
Για το ρύζι: σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε το νερό με το αλάτι κ τη μαργαρίνη. Μόλις βράσουν προσθέτουμε και το ρύζι, αφού προηγουμένως το έχουμε πλύνει καλά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα. Ανακατεύουμε τακτικά για να μην κολλήσει στον πάτο. Θέλει περίπου 15'. Λίγο πριν τελειώσει εντελώς το νερό, κατεβάζουμε την κατσαρόλα απ'τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι να ηρεμήσει κ να πιει τα υγρά του. Αν θέλουμε βάζουμε μια καθαρή πετσέτα ανάμεσα στο καπάκι κ την κατσαρόλα για να "τραβήξει" πιο καλά.

Νηστίσιμο κέικ πορτοκαλιού

Άλλη μια νόστιμη νηστίσιμη εκδοχή.... και μετά σου λέει η νηστεία είναι δύσκολη !!!

Υλικά:
1 1/2 φλ.τσαγιού αλεύρι κοσκινισμένο
1 πρέζα αλάτι
1 κ.γλ. μαγειρική σόδα
3/4 φλ.τσαγιού ζάχαρη
1 φλ.τσαγιού φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
1/3 φλ.τσαγιού σπορέλαιο
ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι
1 κ.σ. ξίδι
1 βανίλια

Εκτέλεση:
Ακακατεύουμε σ'ένα μεγάλο μπολ όλα τα υλικά και τα χτυπάμε με μίξερ ή με σύρμα. Λαδώνουμε καλά τη φόρμα και στρώνουμε λαδόκολλα στη βάση. Αδειάζουμε το μίγμα και ψήνουμε στους 170 οC για 40', μέχρι να βγαίνει στεγνή η μύτη του μαχαιριού.

Νηστίσιμο σοκαλατένιο κέικ

Κι όμως γίνεται !!! Είτε νηστεύετε είτε όχι, δοκιμάστε το. Το αποτέλεσμα θα σας συναρπάσει. Συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου.

Υλικά:
3 φλ.τσαγιού φαρίνα
6 κ.σ. κακάο
1 κ.γλ. μαγειρική σόδα
2 φλ.τσαγιού ζάχαρη
10 κ.σ. καλαμποκέλαιο
2 βανίλιες
2 φλ.τσαγιού νερό
λίγο καλαμποκέλαιο για τη φόρμα
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:
Κοσκινίζουμε σ'ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι με το κακάο. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε με το μίξερ ή με το σύρμα. Λαδώνουμε καλά 2 μακρόστενα φορμάκια και μοιράζουμε το μίγμα. Ψήνουμε στους 170 οC για 30'-35'. Αφού κρυώσουν καλά τα κέικ, ξεφορμάρουμε. Πρέπει να κρυώσουν καλά, διαφορετικά θα διαλυθούν !