Φιλέτο κοτόπουλο

Γίνεται στο τσακ μπαμ. Συνοδέψτε το με μια ωραία πράσινη σαλάτα κι ότι άλλο θέλετε.

Υλικά:
1 στήθος κοτόπουλου φιλεταρισμένο
αλάτι
πιπέρι μαύρο
πιπέρι κόκκινο
ρίγανη
εστραγκόν
σησαμέλαιο

Εκτέλεση:
Αφού πλύνουμε με άφθονο νερό τα φιλέτα, τα βάζουμε πάνω σε μια επιφάνεια κοπής και τα χτυπάμε με κάτι βαρύ (bat,γουδοχέρι,μπουκάλι). Σκοπός είναι να το μαλακώσουμε και να το κάνουμε όσο πιο λεπτό γίνεται.
Φτιάχνουμε ένα μίγμα με τα μπαχαρικά. Βάζουμε 1-2 κ.γλ. απ'το καθένα σ'ένα μπολάκι κι ανακατεύουμε καλά. Αν δεν έχετε εστραγκόν, βάλτε κάποιο άλλο μυρωδικό της αρεσκείας σας. Πασπαλίζουμε τα φιλέτα κι απ'τις 2 πλευρές κι έπειτα ρίχουμε και μερικές σταγόνες σησαμέλαιο (ή ελαιόλαδο) και κάνουμε "μασάζ" στα φιλέτα να πάει παντού.
Αφήνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να κάψει πολύ καλά και βάζουμε τα φιλέτα (σε στεγνό τηγάνι). Αφήνουμε να ροδίσουν πολύ καλά από τη μια πλευρά και μετά τα γυρίζουμε απ'την άλλη. Το πολύ σε 15' είναι έτοιμα.

Μπισκοτάκια λεμόνι - ινδοκάρυδο

Μια συνταγή από το www.chefonair.gr. Εκτέλεση της Μαρίας για τον πρωινό μας καφέ. Συνοδεύουν τέλεια τα πρωινά μας gossip !!!

Υλικά:
1 1/2 φλ. φαρίνα
ξύσμα από 2 λεμόνια
2/3 φλ. ζάχαρη καστανή
100γρ αμύγδαλο σε σκόνη
2/3 φλ. ινδοκάρυδο
200γρ μαργαρίνη

Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε σ'ένα μπολ όλα τα στερεά κι έπειτα προσθέτουμε τη μαργαρίνη κομμένη σε κυβάκια. Ζυμώνουμε ελαφρά μέχρι να γίνει το μίγμα σαν ψίχουλα. Πλάθουμε τη ζύμη σε 2 μπαστούνια, τυλίγουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα. Μόλις παγώσει, αφαιρούμε τη μεμβράνη και κόβουμε σε φετούλες και τα απλώνουμε με απόσταση μεταξύ τους σε λαμαρίνα με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC με αέρα για 20'-25' να ροδίσουν.

Cupcakes Merenta

Κόλαση.....από τη Χριστίνα με αγάπη !!!

Υλικά:
250γρ μερέντα
2 αβγά
10 κ.σ. αλεύρι
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση:
Σ'ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά. Προσθέτουμε τη μερέντα και χτυπάμε με το σύρμα να διαλυθεί καλά. Τέλος, ρίχνουμε το αλεύρι με το μπέικιν και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Σε μια φόρμα για cupcakes (αυτές που παίρνουν 12 κεκάκια) απλώνουμε 12 χαρτάκια. Ρίχνουμε στο καθένα περίπου 1,5 κουταλιά σούπας απ'το μίγμα. Ψήνουμε στους 170 οC για 20'-25'.

Spaghetti al Pesto & Σαλάτα Iceberg - παντζάρι

Είναι ότι πρέπει για μέρες... απίστευτης βαρεμάρας !!! Ή για νύχτες που ψάχνουμε κάτι γρήγορο και νόστιμο... για light δεν παίρνω όρκο !!!

Υλικά:
1 πακέτο μακαρόνια Νο7
1 βαζάκι έτοιμη σάλτσα Pesto (είπαμε γρήγορο να είναι,σπιτική pesto άλλη φορά)
Για τη σαλάτα:
1 iceberg
2-3 παντζάρια ψιλοκομμένα (εγώ πήρα βάζο,φρέσκα επίσης άλλη φορά)
μερικά παξιμαδάκια τύπου Κυθήρων ή ολικής άλεσης
αλάτι
ελαιόλαδο
ξύδι balsamico

Εκτέλεση:
Βράζουμε τα μακαρόνια ως συνήθως (ε δε θα αναλύσουμε και τα μακαρόνια τώρα!), σουρώνουμε, τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και αδειάζουμε μέσα τη σάλτσα. Ανακατεύουμε για λίγο να πάει παντού και είναι έτοιμα.
Ξεπλένουμε λίγο το iceberg, το κόβουμε στα 4 κι έπειτα το ψιλοκόβουμε σ'ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το παντζάρι, λίγο αλάτι κι ανακατεύουμε να πάει παντού. Βρέχουμε λίγο τα παξιμάδια και τα βάζουμε κι αυτά στη σαλάτα. Τέλος, προσθέτουμε το λάδι και το μπαλσάμικο (κατά βούληση), ανακατεύουμε και η σαλάτα μας είναι έτοιμη. Δε χρειάζεται κάποιο ιδιαίτερο dressing, για να μην χαθούν οι γεύσεις.

Μανιταροκεφτέδες

Παρακολουθώ οτιδήποτε έχει να κάνει με μαγειρική στην τηλεόραση. Εξάλλου τηλεμάγειρες υπάρχουν παντού πλέον. Τυχαία τις προάλλες, μετά από επίμονο ζάπινγκ, έπεσα πάνω στο "Σεφ στον αέρα" στο ΣΚΑΪ. Στο τέλος, είδα κάτι πολύ ενδιαφέρον : Μανιταροκεφτεδάκια από την Ελένη Ψυχούλη. Στην εκτέλεση με πρόλαβε η φίλη-κουμπάρα.... καλά φάγαμε πάλι χθες !!! Απολαύστε έναν καταπληκτικό μεζέ...

Υλικά:
6 λευκά μανιτάρια
1 κρεμμύδι
1 σκελ. σκόρδο
1/2 ματσ. μαϊντανό
1/2 φρατζόλα ψωμί
3/4 ποτ. γάλα
2 φακ. μανιταρόσουπα Knorr gourmet
ελαιόλαδο
1 αβγό
ρίγανη
λίγο τριμμένη γραβιέρα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Διαλύουμε με το χέρι το ψωμί σε κομματάκια και το βάζουμε σε μεγάλο μπολ. Περιχύνουμε με to γάλα και το αφήνουμε να μουλιάσει και να φουσκώσει. Αλέθουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο μπλέντερ. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και αδειάζουμε το αλεσμένο κρεμμύδι με το σκόρδο.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε πολύ μικρά κομματάκια και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με το λιωμένο κρεμμύδι και ανακατεύουμε για να αναμιχθούν και να βγάλουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε τη σκόνη από την έτοιμη σούπα στο τηγάνι με τα μανιτάρια και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
Στο μεγάλο μπολ όπου έχουμε το μουλιασμένο ψωμί, αδειάζουμε το μείγμα μανιταριών, προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο,τη ρίγανη,τη γραβιέρα και ένα αβγό και ζυμώνουμε καλά. Αν μας βγει το μείγμα πολύ αραιό προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
Βρέχουμε τα χέρια μας και πλάθουμε τη ζύμη σε κεφτέδες. Ίσως χρειαστεί να ξαναβρέξουμε τα χέρια μας, διαφορετικά η ζύμη θα κολλάει και δεν θα μπορούμε να δώσουμε σχήμα στους κεφτέδες.
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο, περίπου 2 δάχτυλα, και μόλις κάψει τηγανίζουμε λίγα λίγα τα κεφτεδάκια. Θα γίνουν πολύ γρήγορα οπότε αφήνουμε περίπου 1 – 1.5 λεπτό κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει χρώμα, γυρίζουμε πλευρά, τηγανίζουμε 1 ακόμα λεπτό και τα βγάζουμε από το τηγάνι. Τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας μέχρι το σερβίρισμα για να στραγγίσουν από το λάδι.

**Tip: Η αλήθεια είναι ότι εμείς τα δοκιμάσαμε τα κεφτεδάκια χωρίς τις σούπες. Ήταν πολύ νόστιμα κι έτσι. Κι έχουμε την εντύπωση ότι αν προσθέσεις κ λίγο μπέικον στο τηγάνισμα του κρεμμυδιού, θα απογειωθούν τα κεφτεδάκια !!!

Αναποδογυριστή μηλόπιτα

Κάτι μεταξύ κέικ, μηλόπιτας και καρυδόπιτας.... μια συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου.

Υλικά:
4-5 μήλα
250γρ βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
2 φλ.τσαγιού ζάχαρη
1/2 φλ.τσαγιού καστανή ζάχαρη
5 αβγά
1 φλ.τσαγιού γάλα
2 κ.σ. κονιάκ
1 βανίλια
1/2 κ.γλ. κανέλα
1 πρ. αλάτι
1/2 φλ.τσαγιού καρύδι χοντροκομμένο
1/2 φλ.τσαγιού σταφίδες (προαιρετικά)
500γρ φαρίνα
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση:
Κοσκινίζουμε το αλέυρι με το μπέικιν. (Πάντα στα κέικ θα πρέπει να κοσκινίζουμε τα στερεά υλικά, αλέυρι, μπέικιν. κακάο, για να παίρνουν αέρα και να μη σχηματίζουν γρομπαλάκια). Θα χρησιμοποιήσουμε στρόγγυλο ταψί ή τσέρκι 30εκ, όχι μικρότερο γιατί θα χυθεί η ζύμη απ'έξω στο ψήσιμο (την πάτησα σου λέω...!). Με 2 κ.σ. από το συνολικό βούτυρο αλείφουμε ένα παχύ στρώμα στη βάση του ταψιού και λίγο στα πλαϊνά. Πασπαλίζουμε τη βάση του ταψιού με την καστανή ζάχαρη.
Καθαρίζουμε τα μήλα και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Στρώνουμε κυκλικά στη βάση του ταψιού φέτες μήλου, ή ψιλοκόβουμε όλα τα μήλα και απλώνουμε τα μισά στη βάση. Τα υπόλοιπα μισά μήλα τα αφήνουμε στο μπολ, τα πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και ραντίζουμε με το κονιάκ.
Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με το βούτυρο 5'-6' να αφρατέψει κι έπειτα προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά. Προσθέτουμε τη βανίλια, την κανέλα, το αλάτι. Ρίχνουμε το γάλα, τα ψιλοκομμένα μήλα και λίγο λίγο προσθέτουμε το αλεύρι. Τέλος βάζουμε τις σταφίδες και το καρύδι.
Αδειάζουμε το μίγμα πάνω στα μήλα στο ταψί και ψήνουμε στους 170 οC, σε προθερμασμένο φούρνογια περίπου 1 ώρα. Αφήνουμε να σταθεί 10' και αναποδογυρίζουμε τη μηλόπιτα.

**Tip: Στο φούρνο μη το βάζετε το ταψί κάτω κάτω γιατί θα καεί πολύ η ζάχαρη στον πάτο και δε θα ξεκολλάει. Βάλτε το στη μέση περίπου. Κι αν μείνει καραμέλα στο ταψί, μουσκέψτε το πολύ καλά πριν το πλύνετε, ειδάλλως δεν καθαρίζει με τίποτα.

Λαχανοντολμάδες αβγολέμονο

Έβαλα τα δυνατά μου σήμερα...κυριολεκτικά. Οι λαχανοντολμάδες είναι ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά. Αλλού τους λένε σαρμαδάκια κι αλλού γιαπράκια (νομίζω). Όπως κ να τα πεις δεν έχει σημασία. Το αποτέλεσμα είναι αυτό που μετράει. Είναι λίγο μπελαλίδικο φαγητό, όχι γιατί είναι κάτι δύσκολο αλλά θέλει το χρόνο του. Έχει λίγο περισσότερη διαδικασία από άλλα φαγητά, αλλά δεν είναι και κάτι που το μαγειρεύεις καθε μέρα. Δοκιμάστε το !!!

Υλικά:
1 μέτριο λάχανο
400 γρ μοσχαρίσιος κιμάς (περίπου)
1 φλιτζάνα ρύζι καρολίνα
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 πιπεριά φλωρίνης (ή πράσινη) ψιλοκομμένη)
λίγο μαϊντανός
αλάτι - μαύρο πιπέρι
1 φλ. ελαιόλαδο
1 αβγό (για το αβγολέμονο)
χυμός από 1 λεμόνι (για το αβγολέμονο)

Εκτέλεση:
Η πρώτη δουλειά που πρέπει να κάνουμε είναι να ζεματίσουμε το λάχανο. Βγάζουμε τα δύο πρώτα φύλλα και τα πετάμε. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει. Τη γεμίζουμε περίπου κατά 3/4. Μόλις βράσει βάζουμε μέσα ολόκληρο το λάχανο και το αφήνουμε 2'-3' να μουσκέψει. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά. Το βγάζουμε και αφαιρούμε τα 2-3 πρώτα φύλλα. Το ξαναβάζουμε στο νερό που βράζει και επαναλαμβάνουμε σιγά σιγά τη διαδικασία. 'Οσο πλησιάζουμε στην καρδιά του λάχανου, τα φύλλα αρχίζουν σιγά σιγά και μικραίνουν. Μόλις φτάσουμε την καρδιά, επειδή τα φύλλα είναι πολύ μικρά και δε θα τυλίγονται, απλά τη ζεματάμε λίγο και την ψιλοκόβουμε για να τη χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση. Αν θέλουμε, κρατάμε λίγα φυλλαράκια για να τα βάλουμε στον πάτο της κατσαρόλας.
Σε μια μικρότερη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με την πιπεριά για λίγο κι έπειτα προσθέτουμε τον κιμά να καβουρντιστεί καλά. Αφού σκουρίνει ο κιμάς προσθέτουμε το ρύζι, το μαϊντανό,το ψιλοκομμένο λάχανο, λίγο νεράκι και αλατοπιπερώνουμε. Επιπλέον, ψιλοκόβουμε και 3-4 κοτσανάκια από τα μεγαλύτερα φύλλα και τα βάζουμε κι αυτά. Αφήνουμε για κανένα 5λεπτο και είναι έτοιμη η γέμιση.
Σε μιά πλασωτέ κατσαρόλα ή σε μια κανονική απλώνουμε στον πάτο 1-2 φύλλα. Ξεκινάμε να γεμίζουμε τα υπόλοιπα. Τα πρώτα που είναι μεγάλα τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος του κοτσανιού. Βάζουμε μέσα 1-2 κουταλάκια γέμιση (ανάλογα με το μέγεθος) και τυλίγουμε σφιχτά. Τα βάζουμε γύρω γύρω στην κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο κολλητά. Στα μικρότερα φύλλα, απλά κόβουμε απ'την εξωτερική πλευρά ελαφρώς το κοτσανάκι για να τυλίγονται. Στην κατσαρόλα θα βγούνε λογικά 2 σειρές ντολμαδάκια (περίπου 25 κομμάτια).
Βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα ένα πιάτο ανάποδα, έτσι ώστε να σκεπάζει τα ντολμαδάκια για να μη διαλυθούν. Προσθέτουμε 2 φλιτζάνες νερό και βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Κουνάμε πολύ τακτικά την κατσαρόλα για να μην κολλήσουν από κάτω. Μόλις πάρουν μια καλή βράση (στη μισή ώρα περίπου) τα αφήνουμε για κανένα δεκάλεπτο στην άκρη και μετά συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλο ένα μισάωρο. Κατεβάζουμε το φαγητό απ΄τη φωτιά, προσθέτουμε άλλη μια φλυτζάνα νερό, βγάζουμε το πιάτο και αφήνουμε μισή ώρα περίπου με ανοιχτό καπάκι να ηρεμήσει και να κρυώσει ελαφρώς. Έπειτα, χτυπάμε το αβγό με το λεμόνι και προσθέτουμε όσο ζουμί μπορούμε απ'την κατσαρόλα. Μόλις πάρει θερμοκρασία το αβγολέμονο το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και την κουνάμε πολύ καλά να πάει παντού και να μην κόψει. Το φαγητό μας είναι έτοιμο !!!

Δεν είναι όσο δύσκολο φαίνεται. Απλά προσπάθησα να γράψω όσο πιο αναλυτικά και περιγραφικά μπορούσα τις οδηγίες για να είναι κατανοητές.